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秋味﹒蟹香 | 雍颐庭金秋蟹宴

一年一度的大闸蟹美食季即将再次来临,雍颐庭名厨顾问卢怿明将精心准备丰盛蟹宴,期待您莅临品尝。这种著名的淡水食材有着鲜美肉质和丰腴的蟹黄,让人饕餮沉醉其中。卢师傅将打造一系列令人馋涎欲滴的时令主题美味,包括开胃菜,汤,主菜,点心等。蟹宴的品鉴时间短暂,仅于1015日至12月中旬期间供应。

雍颐庭蟹宴菜单呈现缤纷的佳肴,零点菜单里的招牌美味有古法蟹酿橙,蟹粉舒芙以及蟹粉豆腐烧卖等。当然,宾客也可选择以最传统的本帮清蒸方式来享用美味大闸蟹,并佐以黄酒来搭配。

查询及预订,请致电 +86 (21) 20829978 或联系 mopud-yongyiting@mohg.com

小食

蟹肉土豆饼,酸辣汁(三件)

蟹粉鱼丝春卷(三件)

香酥蟹粉芋角(三件)

与传统芋角不同,这道香酥蟹粉芋角用蟹粉代替传统的猪肉馅,芋泥的自然之甘与蟹粉之鲜相互衬托,两者绵密柔滑的口感搭配和谐,外皮酥脆,内馅软滑,十分香口。

蟹粉炸响铃(三件)

这道蟹粉炸响铃,从样子上来看更像上海人爱吃的“油煎馄饨",但取炸响铃用的豆腐皮来代替馄饨皮包裹蟹粉,令这道小食更添豆味清香。

前菜

熟醉蟹牛油果嗒嗒,荞麦片

香槟蟹肉冻,鲟龙鱼子酱(每位)

这是一道清爽而鲜甜的创意前菜。轻盈的玉米慕斯为底,围绕着一圈如花园苗圃般的蟹肉、海胆、鱼子酱和醋珍珠。品尝这道菜的时候,将中间的香槟球戳破一齐食用,享受一口香槟搭配各式海鲜的美妙口感。

汤羹

蟹粉鱼圆菠菜羹(每位)

蟹粉海参面疙瘩(每位)

主菜

秋烤蟹,花雕姜汁蛋羹(每位)

用焗烤的方式处理蟹粉,能很好的突出蟹粉的香味,但蟹粉烤过以后产生的蟹油未免略为油腻。卢师傅巧思利用苏打饼干碎覆在烤过的蟹盖上,减少油腻感的同时,令口感层次更丰富。另搭配一小盅花雕姜汁蛋羹,清新醇香,回味无穷。

蟹黄炒粉皮

蟹粉烂糊花胶丝

蟹粉舒芙蕾,秋令色拉(每位)

卢师傅认为巧克力舒芙蕾中,巧克力的质地和蟹粉是很类似的,又兼具浓郁的香味。于是,他将江南特色的蟹粉与西式甜点舒芙蕾做了一个完美的结合。充满黄油香味的法式酥皮包裹着轻盈的蛋白和蟹粉,恰如其分的甜咸比例,很好的衬托出蟹粉的鲜味。舒芙蕾易塌,建议趁热食用。

砵仔脆瓜焗蟹柳

芋蓉香米丸,昆布浓蟹汤(每位)

珊瑚蟹粉鳕鱼柳(每位)

樱花虾蟹松,空心麻球

古法蟹酿橙(每位) 

蟹酿橙的做法最早记载于南宋林洪的《山家清供》:“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜…”卢师傅遵循古法,橙子的果酸平衡了蟹粉略为厚重的口感,清新解腻,巧用花雕酒令这道古谱菜更具江南韵味。

秃黄油石锅拌饭

点心

蟹粉豆腐烧卖(三件)

这道蟹粉烧卖采用北方烧卖的做法,“以面作皮,当顶做花蕊”,烧卖顶部如麦穗般盛开,十分别致。里面包裹了南方的蟹粉烩豆腐,鲜香嫩滑,将南北滋味融合在一颗小小的烧卖中。

芝士南瓜蟹柳酥(三件)

鲜虾赛螃蟹蟹粉饺(三件)

甜品

金橘布丁,冰糖葫芦串(每位)

香梨桂花雪葩,姜汁枸杞(每位)

桂花飘香的季节,雍颐庭将秋天的香气送上餐桌。冰糖雪梨上摆放着桂花味的雪葩,配上特制的姜汁枸杞酱,清新香甜的秋之味是一场金秋蟹宴的完美收尾。

姜茶番薯,花生汤圆(每位)

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最后更新于 2017-10-17

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